 仙游茶始于隋代,各山区己有成片种值。唐宋年间已为贡品，名闻京都，因其地处高山、名茶叠出，都是宋明清时期贡品茶的出产地。 1923年，仙游县园庄慈孝里古马山涌泉寺行圆法师和枫林村曾席儒从崇安引进水仙茶在枫林村栽植，面积十余亩。随后逐渐发展成为商品性生产，先后制成“水仙种”等小包装外销。因其质优，一直享誉闽南及广东，曾一度远销马来西亚，新加坡。1957年农业合作社进入了高级社。这些茶园作价归公入社，成立全县第一个村办集体茶叶生产专业队。1958年更名为枫林村茶场，村支书郑加祥兼任第一任场长，在计划经济年代专销漳州茶厂和永春北硿华侨茶厂，1987年仙游水仙茶参加福建省乌龙茶评比大赛，枫林茶厂生产水仙茶荣获“一等奖”进入二十一世纪，遗憾的是，村办茶场消失。
1949年全县茶园40余亩。其中水仙种占67%，以后茶园生产得到风速发展。1958年的大跃进大开万宝山及大放“卫星”。发动采茶园粗老叶和捡落叶、老叶的群众运动。1959年水仙茶园虽然增至83亩，但年产量仅1.7吨。1968年增233亩，年产量11吨。1970年，政府发动群众充分利用宜茶山地开山种茶，茶园面积、产量逐年增加，水仙茶的加工业也相应得到发展，更新制茶工具，并建立茶叶粗制厂，引进机械设备，使茶叶质量不断提高，收购出口量增加。1978年，全县茶园面积达到28979亩，总产127吨。1988年，全县茶园面积增至29375亩，总产量达1028吨，当年收购396吨，出口298吨，水仙茶面积还是占52%，由于仙游水仙茶外销数量的不断增长，再则是福建出口创汇高的产品，好些年份曾出现求大于供的现象。
21世纪以后，随着时代的发展，科技的进步，水仙茶茶叶生产经营发生了变化，体现在茶叶栽培、加工、生产中科技含量不断提高。茶叶生产进入了一个品种良种化，加工机械化，产品因质化的生产时期。至2005年全县茶叶面积达1099.4公顷，年产量2172吨，其中水仙茶581吨，每年加工的水仙茶占年产量的27%左右。
现在，仙游县水仙茶又受市场制约，茶叶滞销，价格下跌，成本增加，效益减少，造成有的茶农毁茶种果，面积缩减，产量一直下降。福建省水仙品牌战略联盟杨廷生会长，多次来仙游调研考察水仙茶市场，呼吁相关部门要齐抓共管，茶企农户要齐心协力保护水仙优良茶种，使水仙茶产品朝着优质化和功能化的方向发展，这也是未来茶产业的发展之趋势。 |