 龟山茶是以莆田市龟山山脉生长的茶树鲜叶以传统工艺制成的茶叶。因龟山茶具有外形卷曲结实、色泽绿油润带点砂绿、香气清香持久、汤色金黄、滋味鲜醇等特征而受到广大爱茶人士的追捧。据明黄仲昭《八闽通志》记载：“龟洋山产茶为莆之最。” 龟山山脉位于莆田市区以西15公里外的华亭镇境内，属亚热带海洋性季风气候，龟山峰峦重叠，岚雾浓重，清幽阴凉，自古就有“龟山积雾浓重”之称。优越的生态环境、传统的制作工艺造就了三紫龟山茶优良的品质。 唐长庆二年（公元822年），名僧无了禅师来此开山，辟茶园18处。明代礼部尚书陈经邦题寺联云：“山半楼台天半寺，云中钟鼓月中僧”。相传明代这里所产的名茶“月中香”，曾被选为贡品。经1190多年年间二十七代人接力传承与发展，通过不断的探索、总结，形成了三紫龟山茶茶独特工艺，为我省茶文化内涵增添了精彩的一笔。 龟山茶沿用了明清时代的制作方法，目前，龟山茶年产量300吨左右，但传统手工茶不足30吨。龟山茶传统制作工艺独特、细腻，从原料到成品茶需要10多道工序，这些工艺流程是经过千余年的不断演变、完善而来。龟山茶虽有较完善的工艺，但要真正掌握其加工技艺，那绝非易事，需要制茶师傅的言传身教，还要凭个人悟性和长期的体会和感受才能掌握。三紫龟山茶制作过程中的温度、干度、色泽等的微妙变化，全凭经验去掌握。龟山茶的产地在莆田市城厢区华亭镇，古称花亭，兴化平原的西南部，东邻新度镇，西毗仙游县，南接灵川镇，北靠常太镇，总面积135平方公里，其中耕地面积2．3万亩，山地面积11.5万亩，森林覆盖率 71%。地势呈阶梯状由西南向东北倾斜，南高北低，平均海拔500米，三紫峰（海拔574米）。全镇地貌分为中山、低山、丘陵和山间盆地四大类型。这些天然的条件正是生产龟山茶所特有的条件。 龟山茶主要分布在700米以下的中山、低山地带，山高岭大，云雾缭绕，土壤肥沃，坡积、残积物较厚，非常适宜茶树生长，是三紫龟山茶优良品质形成的基础。历史名茶“龟山茶”久负盛名。区域土壤属山地黄棕壤，兼有砂土和粘土优点，PH值在5－6.5之间，土壤有机质含量2.25%，全氮0.12%，速效磷11PPｍ，速效钾86PPｍ，养分较高，这些都为茶树生长提供了适宜环境。 长期以来，三紫龟山茶一直是郑氏祖辈的主要经济来源。郑氏在长期的生产实践中，通过不断的探索、总结，形成了三紫龟山茶茶独特工艺，为我省茶文化内涵增添了精彩的一笔。第二十七代传人郑亦新制作的龟山茶先后被评为“省名茶”、“省优质茶” 、2010年获上海世博会乌龙茶类（铁观音——银奖）并在2011年至2013年间“三紫”铁观音茶被评为福建省名茶福建省优质茶、福建名牌产品、福建省名牌农产品、“三紫”成为福建省著名商标，制作的龟山茶以其独特的内在品质，畅销国内外，深受消费者的推崇和好评。 |