“传统技艺制成的安溪铁观音，滋味醇厚甘爽，茶叶容易保存，深受老茶人喜爱。”秋茶上市，业界一片繁忙景象。近日，记者从中国茶都、剑斗、感德、龙涓等茶叶交易市场发现，安溪传统工艺炒制的铁观音有上升趋势。这意味着，铁观音传统制作工艺正在强势回归。
古法制茶 再现“观音韵 兰花香”
据了解，上世纪90年代，安溪新一代制茶师大胆进行工艺创新，学习台湾珠茶做法，调整制作工艺的部分环节，发明“拖酸”、“消青”、“消正”等新做法，传统制茶工艺运用已不像以前那么普遍。
但是，近年来传统制作工艺正在强势回归。“千揉铮铮骨，百焙圣妙香”。安溪铁观音非物质文化遗产传承人、德峰茶叶专业合作社理事长王辉荣介绍，安溪铁观音的采制加工必须遵循传统、正本溯源，从凉青、晒青开始，到包揉、烘焙，经十道“国家级非遗”初制工序，而后筛分、拣剔，才能将一片茶叶做成一泡“兰花香、观音韵”的传统好茶。
据悉，从9月下旬秋茶开采至今，虎邱、龙涓、感德等乡镇已陆续举行多场茶王赛，这些茶王赛有一个共同特色：运用传统制茶工艺制作。安溪县农茶局局长蔡建明表示，传统技艺制成的安溪铁观音，滋味醇厚甘爽，茶叶容易保存，深受老茶人喜爱。
与此同时，安溪县因势利导，将在蓬莱、金谷、湖上、剑斗、感德、桃舟、福田、长坑、蓝田、祥华、西坪、大坪、芦田、龙涓、虎邱等15个茶叶主产乡镇创建示范点。安溪县农茶局局长蔡建明表示，通过展示安溪铁观音传统工艺初制加工技术标准，让老茶农重温“古法”，让新生代茶农传承学习，继承推广传统制茶工艺，回归重摇青重发酵方法制茶。（茶叶新闻中心）
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